Courgettesoep maken: makkelijk, snel en altijd lekker

Gezond genieten van courgettesoep

Courgette is een groente die het hele jaar goed verkrijgbaar is en een zachte smaak heeft. Daarom wordt courgette vaak gebruikt voor soep, zeker als er veel courgettes zijn in de zomer. Courgettes zijn gezond: ze bevatten weinig calorieën, veel vezels en vitaminen zoals vitamine C. Een kom soep van courgette past goed bij allerlei diëten en vegetarische maaltijden. Omdat je zelf bepaalt hoeveel zout en room je toevoegt, blijft de soep zo licht als je wilt. Wie de soep vegan wil maken, kan de room makkelijk vervangen door een plantaardig alternatief of deze gewoon weglaten. Door het combineren van ui, knoflook en kruiden zoals tijm of basilicum krijgt deze soep snel veel smaak zonder zware toevoegingen.

Stap voor stap recept voor courgettesoep

• Snijd eerst twee courgettes in blokjes.
• Snipper een ui en hak twee tenen knoflook fijn.
• Verwarm een pan met een beetje olie en fruit hier de ui en knoflook zachtjes glazig.
• Voeg daarna de blokjes courgette toe, samen met een kleine theelepel tijm of andere groene kruiden.
• Bak de groenten vijf minuten en giet hierna ongeveer 750 milliliter groentebouillon in de pan.
• Laat de soep twintig minuten zachtjes koken tot de courgette goed zacht is.
• Haal de pan van het vuur. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, lichte soep.
• Voeg tot slot een scheutje kookroom of crème fraîche toe voor extra romigheid. Proef en maak de soep af met peper en zout naar smaak.
• Dit basisrecept is makkelijk aan te passen.
• Door bijvoorbeeld een aardappel of broccoli mee te koken, wordt de soep wat dikker.
• Wie het lekker vindt, kan vlak voor het serveren wat verse basilicum of een lepeltje groene pesto toevoegen.

Variatie en extra’s voor meer smaak

• Met het basisrecept kun je eindeloos variëren. Voeg eens wat verse spinazie toe aan de soep voor een intense groene kleur.
• Ook kun je kiezen voor een beetje munt of citroensap voor frisheid.
• Voor een rijker gerecht doe je gebakken spekjes of gerookte zalm als topping op de soep.
• Wie van kaas houdt, kan er op het einde wat geraspte Parmezaan bij strooien of wat feta verkruimelen.
• Wil je de soep extra gezond maken, voeg dan naast courgette nog andere groenten toe zoals prei of een groene paprika.
• Rooster een bakje pitten of noten en strooi deze bij het serveren over de soep voor een krokante bite.
• Goed brood of stokbrood past hier perfect bij.

Makkelijk bewaren en snel op tafel

Courgettesoep kun je goed vooruit maken en bewaren in de koelkast. In een afgesloten bak blijft de soep zeker drie dagen goed. Opwarmen doe je op een laag vuur, zodat de soep zijn romigheid houdt. Deze soep is ook geschikt om in te vriezen. Laat de soep gewoon afkoelen en doe hem dan in een bakje of diepvrieszak. In de vriezer kun je de soep ongeveer drie maanden bewaren. Even opwarmen en hij is weer net zo lekker als vers. Zo heb je altijd een gezonde maaltijd op voorraad voor een drukke dag. Voor een snelle lunch is deze soep ideaal: maak in het weekend een grote pan en verdeel dit over kleinere porties.

Handige tips voor nog lekkerdere courgettesoep

• Kies courgettes die stevig aanvoelen en een gladde, glanzende schil hebben.
• Oude of hele grote courgettes zijn vaak minder lekker en kunnen wat melig smaken.
• Heb je veel courgette uit eigen tuin? Snijd ze in blokjes en vries ze rauw in, dan kun je later gemakkelijk verse soep maken.
• Wil je de soep zonder staafmixer bereiden, snijd dan de courgette extra klein. De soep wordt dan iets grover, maar blijft smaakvol.
• Wie van een beetje pit houdt, kan wat chilipeper meebakken met de ui en knoflook.
• Groene pesto, kruidenolie of een scheutje citroensap geven net wat meer smaak en zijn makkelijk toe te voegen vlak voor het serveren.
• Ook is room geen must; zonder room is dit gerecht ook erg lekker en gezonder.

Veelgestelde vragen over recept courgettesoep

• Kan ik courgettesoep invriezen? Ja, courgettesoep is goed in te vriezen. Giet de afgekoelde soep in een bakje of diepvrieszak. Zo blijft de soep tot drie maanden goed.
• Welke kruiden passen goed bij courgettesoep? Klassieke kruiden voor courgettesoep zijn tijm, basilicum, oregano en een beetje zwarte peper. Ook munt of peterselie geven een frisse smaak aan de soep.
• Kan courgettesoep zonder room? Courgettesoep kun je prima zonder room maken. De soep blijft licht en krijgt toch een gladde structuur door het pureren.
• Hoe maak ik de soep dikker? Voor een dikkere courgettesoep kun je een aardappel mee laten koken en pureren, of minder bouillon toevoegen. Dat maakt de soep stevig van structuur.
• Wat past er goed als garnering bij courgettesoep? Voor extra smaak kun je de soep afmaken met geraspte kaas, geroosterde pitten, croutons, spekjes, een lepeltje pesto of verse kruiden. Zo maak je het makkelijk af naar jouw smaak.